Vague de chaleur : La recette de la glace au thé Osmanthe d’Or Miso par Céline Pham
Rafraîchissez vous avec cette recette ingénieuse signée Céline Pham x Dammann Frères.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 ml de lait entier
- 500 ml de crème à 35%
- 150 g de jaune d’œufs (soit environ 7 jaunes)
- 125 g de sucre
- 25 g de miso
- 25 g de thé Osmanthe d’Or Dammann Frères
Préparations :
Faire chauffer le lait et la crème jusqu’à légère ébullition.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le miso.
Faire infuser le thé 3 minutes dans le lait et la crème, retirer le thé.
Verser sur le mélange d’œufs, mélanger rapidement et passer au chinois.
Laisser refroidir et mettre dans une sorbetière en suivant les consignes de l’appareil.
Déguster seul (ou avec un gâteau au chocolat).
A partir du 12 juillet, Céline Pham propose dans son restaurant Inari à Arles "Temps de Pause" en collaboration avec Dammann Frères, en parallèle des Rencontres de la Photographie. "Temps de Pause" s’inspire du traditionnel brunch hongkongais, composé de thés et de Dim Sum, avec des recettes salées et sucrées imaginées par Céline Pham autour des thés et infusions de Damman Frères en accord mets & thés.
