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Comment faire des panisses d'exception ?
Parmi les cheffes qui comptent à Paris, Julia Sedefdjian, à la tête de l’étoilé Baïeta et bientôt de Cicéron, impose son style, percutant, lumineux. En attendant de regoûter son mythique aïoli, on se consolera avec ses miraculeuses panisses.
Ingrédients pour quatre personnes :
250 grammes de farine de pois chiche bio
2 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
1 l d’eau
Sel poivre
Préparation :
Faire chauffer l’eau avec l’huile d’olive et les gousses d’ail préalablement épluchées.
Ajouter la farine de pois chiche lorsque l’eau arrive à ébullition et fouetter pendant 10 minutes. Mettre la préparation dans un plat à gratin et laisser reposer pendant 1 à 2 heures. Tailler la préparation à froid et faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et assaisonner.
