Recettes d'été : 3 façon de sublimer les cerises cette saison, en entrée, plat ou dessert

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 100 g de coppa, tranchée finement
- 100 g de bresaola, tranchée finement
- 1 cœur de laitue, lavé et coupé en morceaux
- 1 concombre, épluché et coupé en rondelles
- 200 g de tomates cerises, coupées en deux
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Quelques feuilles de basilic frais

Vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Le jus d'un demi-citron Sel et poivre, au goût

Préparation :
- Dans un grand saladier, mélangez la laitue, les rondelles de concombre, les tomates cerises et les feuilles de menthe fraîche.
- Ajoutez les cerises coupées en deux et mélangez délicatement pour les répartir dans la salade.
- Dans une poêle chaude, faites griller la coppa jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Retirez-la de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant. Laissez refroidir légèrement, puis cassez-la en morceaux.
- Ajoutez la coppa grillée et la bresaola tranchée finement à la salade.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Garnissez la salade de quelques feuilles de basilic frais.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de rôti de veau
- 8 tranches de prosciutto crudo (jambon cru)
- 200 g de cerises fraîches, dénoyautées et coupées en deux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de beurre + 2 cuillères à soupe de beurre
- 120 ml de bouillon de bœuf 1 échalotte finement hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais pour la garniture

Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Assaisonnez le rôti de veau avec du sel et du poivre. Enveloppez-le ensuite de tranches de prosciutto crudo, en veillant à bien le recouvrir.
- Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez le rôti de veau enveloppé de prosciutto et faites-le dorer de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes par côté.
-Transférez la poêle au four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du veau atteigne 60-65°C pour une cuisson rosée. Si vous préférez une cuisson plus ou moins rosée, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- Retirez le veau du four et laissez-le reposer pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher.
- Pour la sauce aux cerises, dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée.
- Ajoutez les cerises dénoyautées dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus.
- Versez le vinaigre balsamique et le miel dans la poêle. Remuez bien pour enrober les cerises. Laissez mijoter pendant environ 2 minutes pour réduire légèrement le vinaigre et le miel.
- Ajoutez le bouillon de bœuf dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse.
- Retirez la poêle du feu et laissez la sauce aux cerises refroidir légèrement.

Vous pouvez laisser les cerises entières ou les écraser légèrement avec une fourchette pour obtenir une texture plus lisse. Servez les tranches de rôti de veau accompagnées de la sauce aux cerises Garnissez avec quelques feuilles de basilic frais pour ajouter une note de fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte sablée : 
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en petits dés
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :
- 300 g de cerises fraîches, dénoyautées
- 250 ml de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la garniture (facultatif)

Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf dans le mélange de farine et de beurre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau froide pour obtenir une consistance adéquate.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la crème vanillée. Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse. Réservez au réfrigérateur.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface légèrement farinée.
- Découpez des cercles de pâte à l'aide d'emporte-pièces ou d'un verre. Disposez les cercles de pâte dans des moules à tartelettes individuelles.
- Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette. Répartissez les cerises dénoyautées sur le fond des tartelettes et versez la crème vanillée sur les cerises, en veillant à bien les recouvrir.
- Placez les tartelettes au four préchauffé et faites cuire pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la crème légèrement prise.
- Laissez les tartelettes refroidir légèrement avant de les démouler. Garnissez les tartelettes de quelques feuilles de menthe fraîche pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.