Recette de Saint-Valentin : les spaghettis aux boulettes de l’Osteria Romana
Le Chef Filippo de l’Osteria Romana revisite un classique incontournable, les spaghettis aux boulettes, pour offrir une expérience où la tradition rencontre la passion. Une sauce mijotée, des boulettes tendres et des pâtes al dente : tout est réuni pour une soirée où l’amour se savoure à chaque bouchée.
Le Chef Filippo de l’Osteria Romana propose une recette de spaghettis aux boulettes inspirée de La Belle et le Clochard, où chaque bouchée évoque la tradition et la gourmandise. La sauce tomate mijote lentement, imprégnant la viande d’une douceur parfumée. Les boulettes sont tendres, fondantes, nappées d’un rouge éclatant, tandis que les spaghettis al dente complètent cette harmonie culinaire.
La recette du Chef Filippo "La Belle et le Clochard"
Ingrédients pour 2 :
Pour les pâtes :
- 320 g de spaghettis
- Sel
Pour les boulettes de viande :
- 320 g de viande hachée (bœuf ou mixte)
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de fromage râpé (parmesan et pecorino)
- 70-100 g de pain rassis
- 1 verre de lait ou d’eau
- Sel, poivre
- 1 bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
Pour la sauce :
- 1⁄2 oignon
- 1 piment frais
- 700 g de purée de tomates
- 1 filet d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre
Pour la finition :
- Fromage râpé (parmesan et pecorino)
- 1 bouquet de basilic
Préparation :
- Les boulettes : Faites tremper le pain dans le lait ou l’eau, puis essorez-le. Mélangez-le avec la viande hachée, l’œuf, le fromage, le sel, le poivre, le persil et l’ail finement haché. Formez des boulettes bien rondes.
- La sauce : Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive avec le piment coupé finement. Ajoutez la purée de tomates, assaisonnez et portez à ébullition. Plongez les boulettes dans cette sauce veloutée et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Les pâtes : Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement al dente. Égouttez-les puis enrobez-les de sauce et de boulettes.
- Finalisation : Servez immédiatement en saupoudrant généreusement de parmesan et de pecorino râpés, et parsemez de basilic frais.
Pour une version végétarienne
Les boulettes de viande peuvent être remplacées par des boulettes d’aubergines fondantes. La chair d’aubergine préalablement cuite est mélangée avec un œuf, du parmesan, du pecorino, de la chapelure, de l’ail et des herbes fraîches. Après avoir été légèrement panées et dorées dans de l’huile d’arachide, elles sont laissées à mijoter dans la sauce tomate avant d’être servies avec les spaghettis.
L’accompagnement parfait
Un verre de Chianti ou de Primitivo des Pouilles sublime ce plat aux notes chaleureuses, apportant une touche finale à cette expérience gastronomique inspirée par l’amour et la tradition.