Biga : l’art de la pizza napolitaine contemporaine à Bruxelles

Au cœur de Schaerbeek, sur la pittoresque place Colignon, une adresse fait vibrer les palais des esthètes du goût : Biga. Plus qu’une simple pizzeria, cet écrin à l’âme bistronomique réinvente la tradition napolitaine avec une audace rare et un respect du produit absolu. Un lieu où chaque bouchée est une déclaration d’amour à l’Italie, sublimée par des influences belges et des techniques de fermentation ancestrales.

Un projet passionné, une signature unique

Derrière cette aventure culinaire se cachent Max et Narimen, deux passionnés habités par une quête d’excellence. Aux commandes, ils insufflent à Biga une vision bien au-delà de la pizza traditionnelle : ici, la pâte est pensée comme une œuvre, levée lentement selon les principes du slow food, et travaillée avec la méthode ancestrale de la biga, ce pré-ferment italien qui confère à la pâte une texture aérienne et un goût incomparable.

Et ce n’est pas tout. Biga est la première pizzeria napolitaine de Bruxelles à sublimer des farines complètes issues de variétés anciennes, sourcées auprès de petits producteurs engagés. Une démarche audacieuse qui insuffle aux pizzas une profondeur aromatique inédite, tout en garantissant une meilleure digestibilité.

L’élégance du terroir dans chaque bouchée

Biga, c’est aussi une histoire de rencontres. Celles de Nicola Falanga, jeune prodige napolitain issu d’une lignée de pizzaïolos, et de Miriam Califano, fervente défenseuse des produits d’exception. Ensemble, ils orchestrent une carte où chaque ingrédient joue une note précise, en harmonie parfaite avec l’ensemble.

Ici, les tomates San Marzano et Pienolo, cultivées sur les pentes du Vésuve, côtoient une mozzarella sans lactose façonnée à Bruxelles, tandis que des bufflonnes élevées en Ardennes offrent un lait d’une finesse inégalée. Ajoutez à cela une charcuterie halal de premier choix, un éventail de choix végans et végétariens, et vous obtenez une partition culinaire sans fausse note.