Comfort Food : la recette du sando smash keftas à déguster pendant sa pause déjeuner
Connus pour leurs délicieux sandos — ces sandwichs japonais au pain ultra moelleux — Mister Do-San et ses fondateurs Noémie et Elliott, revisitent cette recette de street food nipponne avec des saveurs tunisiennes inspirées de leurs traditions familiales. Aujourd'hui, ils nous livrent le secret de leurs keftas que l’on retrouve dans le sando signature de la maison : le kefta Mabrouk.
Ingrédients pour 6 boulettes bien généreuses :
500g de viande hachée
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de menthe
20g de paprika
40g de cumin moulu
10g de sel
Poivre à convenance
1 oignon blanc
1 œuf
Huile d’olive
Optionnel :
Cheddar
Sauce tomate
Feuilles de mâche
Pickles d’oignon
Pain shokupan
Préparation :
Couper l’oignon en petit dés et le faire caraméliser à la poêle, puis laisser refroidir.
Mélanger toute les épices (sel, poivre, les herbes émincées en tout petit) avec de l’huile d’olive.
Mélanger les épices avec la viande hachée dans un saladier.
Ajouter l’œuf et les oignons à la préparation et bien mélanger le tout.
Former des boules de 115g.
Cuire les boules à la poêle avec un peu huile, d’olive.
Après une minute de cuisson, écraser la viande dans la poêle à l’aide d’une spatule et cuire 2-3 min de chaque côté.
Bonus : Pour les plus gourmands, on peut y rajouter une tranche de cheddar que l’on vient positionner sur la viande à la fin de la cuisson.
Dressage :
À manger seules ou, comme chez Mister Do-San, à napper d’une sauce tomate maison, à garnir de quelques feuilles de mâche, de pickles d’oignons et à glisser dans un pain shokupan toasté à l’huile d’olive.
Recette à retrouver du lundi au vendredi de 11h à 15h chez Mister Do-San au 31 rue de Paradis, 75010 Paris.
