Deze twee Belgische restaurants schenken nu hun eigen Piper-Heidsieck Essentiel By cuvées
Een eigen creatie ontwikkelen samen met Piper-Heidsieck klinkt als een interessant project, nietwaar? Voor twee grote namen uit de Belgische gastronomie was dat de realiteit. Voor het champagnehuis ontwikkelden ze een eigen zogeheten Essentiel By cuvée die de essentie van hun zaak weerspiegelt én een toegevoegde waarde op de menukaart vormt. Over exclusiviteit gesproken.
Aan wie was het de eer? Allereest Francesco Ravo, de eigenaar van La Pharmacie Anglaise - een trendy bar in Brussel die bekendstaat om zijn verfijnde cocktails en explosieve smaken - en Kasper Stuart, de bekende Antwerpse ondernemer die al drie succesvolle concepten lanceerde in de havenstad: de legendarische Black Smoke, The Dirty Rabbit en Brasserie Appelmans. Daarvoor kregen ze hulp van Émilien Boutillat, de getalenteerde Chef de caves van Piper-Heidsieck - die onlangs nog de award van "Sparkling Winemaker of the Year 2021” in ontvangst mocht nemen.
Essentiel By Taste!
Kasper Stuart eerste restaurant, Black Smoke in Antwerpen, draait volledig rond de kunst van het barbecueën. De trendy Brasserie Appelmans in Antwerpen volgde en binnenkort opent hij nog een gloednieuw adres: Bistro Monroe. In november 2019 trok hij naar het mythische Champagnehuis Piper-Heidsieck om zijn eigen Essentiel By cuvée te ontwikkelen. Het resultaat is de Essentiel By Taste!; een blend van 47% Pinot Noir, 31% Meunier, 22% Chardonnay en, aan de likeurkant, een mooie mix van 50% Chardonnay Oger 2008 en 50% Solera. In de neus ontdek je aanvankelijk tonen van witte perzik, brioche, grapefruit, gekonfijte kweepeer en gegrilde amandelen. Het mondgevoel is romig en fris, terwijl de afdronk opmerkelijk is.
Essentiel By Francesco Ravo
Francesco Ravo is bekend in het Brusselse nachtleven. Zo opende hij begin oktober nog zijn nieuwste bar; Caffé Torino. Een café met een uitgesproken Italiaanse sfeer. Na een bezoek aan het champagnehuis van Piper-Heidsieck in december 2019, ontwikkelde ook Francesco Ravo zijn eigen Essentiel By cuvée in samenwerking met Émilien Boutillat. Ze baseerden zich voor Essentiel By Francesco Ravo op dezelfde blend die voor de cuvée van Kasper Stuart werd gebruikt - 47% Pinot Noir, 31% Meunier en 22% Chardonnay - aangevuld met een likeur op basis van 25% Solera en 75% Oger 2008 Chardonnay. Dat maakt het tot een smaak van wit fruit, geroosterd brood en citrusvruchten. De tweede neus onthult aroma's van vanille en geroosterde amandelen. Het mondgevoel is romig en harmonieus.
