Het recept om de echte Oostenrijkse apfelstrudel te maken
Het komt regelmatig voor dat we apfelstrudel, een taart uit Oostenrijk, op de dessertkaart tegenkomen. Daarom: het traditionele recept voor apfelstrudel, uit het boek Jewish Cooking in New York van Annabelle Schachmes.
VOOR 1 TAART
BEREIDING: 20 minuten
KOKEN: 45 minuten
RUSTTIJD: 10 minuten
INGREDIËNTEN
• 300 g bloem + 20 g om het werkblad met bloem te bedekken
• 25 g margarine
• 2 eieren
• 15 cl water
• Zout
• 5 appels
• 60 g rozijnen
• 60 g walnoten
• 100 g bruine suiker
• 1 royale eetl. kaneel
RECEPT
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Giet de bloem, margarine, eieren, water en een snufje zout in de kom van een keukenmachine en meng gedurende 10 minuten met behulp van het blad tot een homogene pasta ontstaat.
3. Laat het verkregen deeg 10 minuten rusten bij kamertemperatuur, beschermd tegen tocht.
4. Schil de appels. Verwijder het klokhuis en snijd de appels in kleine stukjes. Schik ze in een slakom. Voeg rozijnen, walnoten, bruine suiker en kaneel toe. Meng alles.
5. Rol het deeg met een deegroller zo dun mogelijk uit tot een rechthoek op een met bloem bestoven werkblad. Schik het mengsel van appels, rozijnen en noten in het midden, ongeveer 4 cm van de bovenrand van het uitgerolde deeg. Vouw de zijkanten van het deeg en rol het een beetje op, zoals een soort grote loempia.
6. Schik de aldus verkregen cake op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak hem gedurende 45 minuten.
7. Laat een paar minuten afkoelen op kamertemperatuur voordat je gaat eten.
