Recept: de crispy bowl van het Parijse restaurant Cali Sisters

Ingrediënten voor een crispy bowl:

20gr groene boerenkool
5 ml zonnebloemolie
20gr feta kaas
2gr zwarte peperkorrels
2gr fijn zeezout
2gr Guérande bloem van zout
20gr roze radijs
30gr rode radijs
160gr rode rijst
Koriander
Dille
50gr ongesneden boerenbrood
30gr hele amandelen, gepeld
25gr pompoenpitten

Voorbereiding:

De knapperige zaad topping:

1 - Hak het brood en de hele amandelen grof. 
2 - Giet de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg het gehakte brood en de amandelen toe en bak gedurende 2-3 minuten. 
3 - Voeg de pompoenpitten toe en sauteer 5 min. 
4 - Voeg het zout en de chili toe, laat op het vuur staan.
5 - Haal eraf en laat afkoelen.

De crispy bowl:

1 - Haal de rode radijsjes door een mandoline om mooie plakjes te krijgen.  
2 - Doe een theelepel citroensap en een snufje zout in een kom.
3 - Was de kruiden en hak ze fijn. 
4 - Verwijder de steeltjes en was de boerenkool goed. Snijd het heel dun.
5 - Verhit 1 theelepel zonnebloemolie in een pan op hoog vuur. 
6 - Bak de gekookte rijst 5 minuten op hoog vuur, af en toe roeren. Breng op smaak met zout en peper. Het moet erg knapperig zijn. 
7 - Meng de rijst met een mengsel van gehakte kruiden (koriander en dille) 

Dressing:

1 - Leg in een soepbord de rijst met daarop de radijssnippers en de goed verkruimelde fetakaas. 
2 - Strooi een handvol van de chips over de bovenkant en de boerenkool. 
3 - Voeg de zaadkruimels toe. 
4 - Voeg de fleur de sel, peper en de kleine mengeling van verse kruiden toe. 

www.thecalisisters.com
Calisisters, 17 rue Notre Dame des Victoires, 75002 Parijs
CaliUptown, 36 rue de Paradis, 75010 Parijs (opening 28 mei)