Recette : le crispy bowl du spot parisien Cali Sisters

Ingrédients pour un crispy bowl :

20gr  chou kale vert
5ml d'huile de tournesol
20 gr de feta
2gr poivre noir en grain
2gr sel de mer fin
2gr fleur de sel de Guérande
20gr radis rose en botte
30gr radis rouge
160gr riz rouge
Coriandre
Aneth
50gr de pain de campagne non tranché
30gr amandes entières émondées
25gr graines de courge

Préparation :

Le croustillant de graines :

1 - Hacher grossièrement le pain et les amandes entières. 
2 - Dans une poêle sur feu moyen-vif verser l’huile d’olive, ajouter le pain et les amandes hachés, faire revenir 2-3 min. 
3 - Ajouter les graines de courge ensuite, faire revenir 5 min. 
4 - Ajouter le sel et le piment, laisser sur le feu.
5 - Débarrasser et laisser refroidir.

Le crispy bowl :

1 - Passer les radis red à la mandoline, pour obtenir des belles tranches.  
2 - Dans une boîte mettre une cuillère à café de jus de citron et une pincée de sel.   
3 - Laver les herbes, les émincer. 
4 - Équeuter, et bien laver le chou kale. L’émincer très nettement.
5 - Faire chauffer 1 cc d’huile de tournesol dans une poêle feu vif. 
6 - Faire revenir le riz cuit 5 min sur feu fort, le remuer de temps en temps. Saler, poivrer. Il faut qu'il soit très croustillant. 
7 - Mélanger le riz avec un mélange d’herbes émincées (coriandre et aneth) 

Dressage :

1 - Dans une assiette creuse, déposer le riz sur le dessus mettre la chiffonnade de radis et la feta bien émiettée. 
2 - Saupoudrer une poignée de croustillant sur le dessus et le chou kale. 
3 - Ajouter le croustillant de graines. 
4 - Ajouter la fleur de sel, le poivre et le petit mélange d’herbes fraîches. 

http://www.thecalisisters.com
Calisisters, 17 rue Notre Dame des Victoires, 75002 Paris
CaliUptown, 36 rue de Paradis, 75010 Paris (ouverture le 28 mai)