Hoe maak je een perfecte risotto met truffel en eekhoorntjesbrood?
Comforting en heerlijk, de risotto tartufo e porcini betovert onze smaakpapillen. Om het volgens de regels van de kunst te maken, zoals een echte Italiaanse mamma, hebben de chef-koks achter Gruppomimo hun geheimen aan ons onthuld.
Aantal: 6 tot 8 personen.
Bereiding: 20 minuten.
Koken: 40 minuten.
Ingrediënten:
- 300g eekhoorntjesbrood
- 1 lente-ui
- 1 teentje knoflook
- Druppel olijfolie
- 1 glas witte wijn
- 150g boter
- 600g rijst voor risotto
- 2,5L groentebouillon
- Een paar blaadjes peterselie
- 200g geraspte parmezaanse kaas + extra om te serveren
- 50g verse truffel
- Zout en peper
Tip: Voor een goede risotto kies je voor carnaroli rijst. De groentebouillon maak je zelf met 1 stengel bleekselderij, 1 wortel en 1 ui, grof gesneden en vervolgens gekookt in water.
Voorbereiding:
Snijd de paddenstoelen (eekhoorntjesbrood) in kleine blokjes, snipper de lente-uitjes en hak de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op laag vuur en bak de paddenstoelen met de knoflook bruin.
Blus af met 1/2 glas witte wijn en kook tot de alcohol verdampt is.
Doe de 75g boter en de lente-ui in een pan op hoog vuur. Laat de lente-ui koken en voeg dan de rijst toe gedurende 3 minuten, tot ze glazig is.
Blus af met de overgebleven witte wijn.
Voeg de groentebouillon toe, zodra de alcohol verdampt is.
Laat de rijst 10 minuten koken, voeg het eekhoorntjesbrood en de peterselie toe.
Besprenkel de rijst met groentebouillon, pollepel per pollepel, tot hij naar wens gaar is (ongeveer 10 min extra).
Zet het vuur uit en voeg de rest van de boter en de Parmezaanse kaas toe aan de rijst. Meng tot de textuur romig is.
Serveer in soepborden met dunne plakjes truffel en geraspte parmezaan.
Recept te vinden in het boek 'Pizza Pasta e Amore', door Gruppomimo , uitgegeven door Larousse, € 19,95.
