Correspondance: het nieuwe brasserie-concept van tweesterrenchef San Degeimbre in Brussel

Het resultaat? Een plek waar je zowel verfijnde als toegankelijke gerechten vindt, samengesteld door de tweesterrenchef San Degeimbre, die ecologisch bewustzijn en smaakbeleving moeiteloos samenbrengt in een warme, gastvrije ambiance.

Geboren in Korea en opgegroeid in België, begon Degeimbre als sommelier, maar ontdekte al snel zijn passie voor koken. In 1997 opende hij L'Air du Temps, dat al snel twee Michelinsterren kreeg. Zijn vernieuwende en terroir-gerichte aanpak bracht hem internationale faam. Bij Correspondance zet hij zijn visie voort, met een keuken aan die draait om het samen delen, met innovatieve technieken, geworteld in seizoensgebonden ingrediënten en producten uit zijn eigen moestuin. Op het menu staan gerechten zoals ceviche van zeebrasem, Koreaanse biefstuktartaar en een vernieuwde versie van sole meunière. Voor het dessert zijn er troostrijke opties zoals karamel-koffieflan en rijstpap met kaneel. De gerechten hebben een wereldse invloed, met plantaardige opties, verantwoorde ingrediënten en pure smaken.

Correspondance is gevestigd in de indrukwekkende Gare Maritime, een iconisch gebouw uit 1902 dat vroeger een treinstation was voor internationaal goederenvervoer. Na een renovatie is het nu een multifunctionele ruimte die de originele metalen structuur behoudt. Correspondance biedt ruimte aan 110 gasten en voelt intiem, maar ook ruim aan, perfect voor een zakelijke lunch, een welverdiende pauze of een bijzonder diner. Het interieur is ontworpen door de architect Jean-Michel de Haan, die met zijn ontwerpen voor onder meer Anju, Old Boy en Caffe Al Dente bekendstaat om zijn warme en kosmopolitische stijl. Zijn ontwerp sluit perfect aan bij Degeimbres visie op eenvoud.

Foto's: whoops agency

Picardstraat 9, 1000 Brussel
correspondance.brussels
Geopend maandag t/m woensdag & vrijdag van 12.00 tot 14.00
Donderdag en vrijdag van 18.30 tot 21.30