Food

Barracuda: het eerste Big Mamma restaurant van België landt in Brussel

Met de opkomende opening van Barracuda bereidt de Big Mamma-groep zich voor om de harten van de Belgen te veroveren en de gastronomische scène verder te verrijken. Het hoeft geen betoog dat dit nieuwe restaurant snel een populair adres belooft te worden.

big mamma pink mama

De Franse groep Big Mamma, bekend om zijn authentieke Italiaanse restaurants en warme sfeer, staat op het punt een grote entree te maken in Brussel met de opening van Barracuda. Het etablissement is gevestigd op het Flageyplein, in het iconische gebouw van het Radiohuis, en belooft een must te worden voor liefhebbers van de Italiaanse keuken... zodra het opengaat, wat gepland is voor eind september 2024.

bigmamma marseilles brunch food food presentation blade knife weapon plate cutlery fork cup
© Joann Pai

Een eerbetoon aan Art Deco en de Piemontese cultuur

Ontworpen door Studio Kiki, Big Mamma's eigen ontwerpstudio, haalt Barracuda zijn inspiratie uit het Art Deco Turijn van de jaren 1920 en biedt het een elegante en verfijnde sfeer met een jazzy touch. Het decor wil gasten rechtstreeks naar het hart van Piemonte brengen. Met zijn 300m2 biedt deze 'gran trattoria' binnen plaats aan 180 mensen, terwijl een groot zonnig terras de kans biedt om van het mooie weer te genieten met nog eens zo'n 40 zitplaatsen.

Italiaanse keuken opnieuw bekeken

Onder leiding van de getalenteerde chef-kok Francesco Fronda serveert de Barracuda-brigade authentieke Italiaanse gerechten, geherinterpreteerd met de creatieve en innovatieve toets waar Big Mamma bekend om staat. De ingrediënten, zorgvuldig geselecteerd en rechtstreeks geïmporteerd uit Italië zonder tussenpersonen, vormen de kern van elk gerecht.

Tot de specialiteiten van Barracuda behoren vitello tonnato in een krokettenversie, romige burrata van Salvatore Montrone uit Puglia, 24 maanden oude Parmigiano Reggiano van Paolo Genari en San Marzano tomaten van Paolo Ruggiero uit Salerno. De pasta, nog zo'n trots van het huis, wordt geserveerd met een bisque van langoustine of vergezeld van verse truffels, allemaal rechtstreeks van het 10kg Parmezaanse wiel. De Napolitaanse pizza's, met hun royaal opgeblazen randen, zullen puristen zeker aanspreken. Voor vleesliefhebbers worden geselecteerde stukken van de Lesage-leverancier tot in de perfectie gegrild, voor een unieke culinaire ervaring.

De maaltijd wordt afgesloten met klassieke desserts, zoals de smeltende tiramisu of de citroentaart met een indrukwekkende laag meringue van 12 cm. Wat de drankjes betreft, biedt het menu een fijne selectie Italiaanse wijnen, voornamelijk biologisch geproduceerd, iconische Belgische bieren en een gepersonaliseerde gin en tonic, waarbij elke klant zijn eigen botanicals, gins en tonics kan kiezen. Er staan ook uitgebreide alcoholvrije cocktails op het menu voor degenen die zich liever onthouden.

Het succesverhaal van Big Mamma

Big Mamma werd in 2015 opgericht door Victor Lugger en Tigrane Seydoux en is al snel een belangrijke speler geworden op de Europese culinaire scène. In slechts een paar jaar tijd heeft de groep restaurants geopend in verschillende grote Europese steden, waaronder Parijs, Londen, Madrid, Milaan en Berlijn. Het concept is eenvoudig maar doeltreffend: authentieke Italiaanse gerechten aanbieden in een vriendelijke, feestelijke sfeer, en dat alles tegen betaalbare prijzen. Wat Big Mamma onderscheidt is de zorgvuldige aandacht voor details, van de inrichting van het pand tot de kwaliteitsingrediënten die rechtstreeks uit Italië worden geïmporteerd. Elke zaak is uniek, met een eigen inrichting en sfeer, maar ze delen allemaal dezelfde passie voor de Italiaanse keuken en de wens om hun klanten een onvergetelijke ervaring te bezorgen.

people person college groupshot adult male man shoe glasses handbag
© Joann Pai

Barracuda gaat eind september open, Place Eugène Flagey 18A, 1050 Elsene.

Recommended posts for you