Het is officieel tijd om afscheid te nemen van de dagen met rosé en prosecco op het terras en in plaats daarvan jezelf op te warmen met een perfecte seizoensgebonden herfstcocktail. Joeri D’Heuvaert, verkozen tot beste Belgische bartender tijdens de Diageo World Class Competition 2021, weet precies welke drie cocktailrecepten je daarvoor boven moet halen.

Of je nu een kleine get together organiseert voor de feestdagen of gewoon een lekkere oppepper nodig hebt na een lange dag, deze cocktails halen de beste seizoenssmaken naar boven. In iedere cocktail zit een herfstachtige touch, waardoor je helemaal ondergedompeld wordt in de herfstsfeer. Joeri D&rsquo;Heuvaert stelt graag aan je voor: de Mooncake, Squash your hands&nbsp;en de&nbsp;Don&rsquo;t be chai. Alleen om die gezellige namen is het al &#39;t proberen waard, niet?

02-diageo-tanqueray-autumn-raffles.jpg

Deze cocktail is gebaseerd op de midherfstfestivals, een eeuwenoude Chinese traditie waarbij familie en geliefden samen de maan eren en mooncake eten. Deze lekkernij bestaat in verschillende smaakcombinaties, waaronder&nbsp;custard, en vormde de inspiratiebron voor dit cocktailrecept. Het romige drankje doet je denken aan het knusse herfstgevoel.

05-diageo-tanqueray-autumn-raffles.jpg

Ingredi&euml;nten

<ul>
	<li>​40 ml Tanqueray Blackcurrent Royale</li>
	<li>15 ml Amontillado sherry</li>
	<li>35 ml pumpkin spice custard</li>
	<li>10 ml ahornsiroop</li>
</ul>

&nbsp;

Bereiding

Voeg ijsblokjes toe aan een cocktailshaker. Voeg 45 ml Tanqueray London Dry, 15 ml Amontillado sherry, 10 ml ahornsiroop en 35 ml van de pumpkin spice custard toe aan de shaker. Schud hard gedurende 15 seconden. Schenk de cocktail door een fijne zeef in een coupette glas.

Recept voor de custard

In de Thermomix 
Snijd een vanilleboon in twee en schraap de helft van de zaadjes eruit. Voeg ze toe aan de mixer. Voeg 500 gr volle melk, 2 eidooiers, 120 gr fijne suiker, 25 gr ma&iuml;zena en 1 el speculaaskruiden toe. Laat het mengsel gedurende 7 minuten draaien op 90 &deg;C op snelheid &lsquo;3&rsquo;. Schep de custard in een knijpfles.

Zonder Thermomix 
Meng 500 gr volle melk, slagroom en een half vanillestokje en 1 el speculaaskruiden in een pan. Verhit 10 minuten op laag vuur tegen het kookpunt aan terwijl je af en toe roert met een pollepel of spatel. Klop in de tussentijd 2 eidooiers los met 25 gr ma&iuml;zena en 120 gr fijne suiker in een hittebestendige kom. Gebruik hiervoor een handmixer. Zet het vuur uit, schep het vanillestokje eruit en schenk de hete vloeistof in een dunne straal bij de eidooiers terwijl je flink klopt met een handmixer. Schenk nu alles weer terug in de steelpan en zet deze weer op laag vuur. Blijf nu constant roeren met een pollepel of hittebestendige spatel totdat de custard indikt.

Een cocktail zonder pompoen is haast ondenkbaar in het najaar. De combinatie van butternut en gezouten karamel zorgt voor een echte smaakmaker! De cocktail, die textuur, warmte en een zoutgehalte biedt, wordt in balans gehouden door een scheutje citroensap en pittige falernum. Joeri D&rsquo;Heuvaert: &ldquo;De naam van dit drankje is een vriendelijke herinnering om voorzichtig te zijn tijdens het voorbereiden van de butternut, want... ik ben een grote fan van woordspelingen.&rdquo;

06-diageo-tanqueray-autumn-raffles.jpg

Ingredi&euml;nten

<ul>
	<li>45 ml Tanqueray No. Ten</li>
	<li>30 ml butternut coulis (gezouten karamel)</li>
	<li>15 ml citroensap</li>
	<li>15 ml rozemarijn siroop</li>
	<li>15 ml Falernum</li>
	<li>1 scheut Angostura</li>
</ul>

&nbsp;

​Bereiding

Voeg ijsblokjes toe aan een cocktailshaker. Voeg 45 ml Tanqueray No. Ten, 30 ml butternut coulis, 15 ml rozemarijn siroop, 15 ml vers geperst citroensap, 15 ml Falernum likeur en 1 scheut Angostura Bitters toe in de shaker. Schud hard gedurende 15 seconden. Schenk de cocktail door een fijne zeef in een rocks glas met ijsblokjes. Werk af met een takje rozemarijn.

Recept voor de butternut coulis

Verwarm de oven voor op 150 &deg;C. Snij de butternut in de lengte door en haal alle zaadjes eruit. Bestrooi de hele butternut met zout en leg hem met de kop naar beneden op een bakplaat. Bak de butternut gedurende 1,5 uur, schep nadien alles uit de butternut en mix het geheel tot puree. Doe 230 gr suiker in een steelpan en verwarm het op middelhoog vuur. Niet roeren, laat het karameliseren totdat het vloeibaar wordt. Voeg 60 gr ongezouten boter toe en roer om te mengen. Voeg 160 ml zware room (40%) toe en roer alles door elkaar terwijl je het van het vuur haalt. Voeg 300 gr butternut puree toe, samen met 1 tl zout.

Niets gezelliger tijdens de herfst dan gezellig voor de open haard te zitten met een warme chocolademelk, gl&uuml;hwein of chai latte. Maar niet alle drankjes hoeven zwaar, romig of heet te zijn. Joeri D&rsquo;Heuvaert: &ldquo;Ik hou van een verfrissende longdrink om me eraan te herinneren dat de zon tijdens de herfstvakantie nog steeds schijnt en warm genoeg is om van te genieten!&rdquo;.

10-diageo-tanqueray-autumn-raffles.jpg

Ingredi&euml;nten

<ul>
	<li>45 ml Tanqueray Royale</li>
	<li>15 ml East India sherry</li>
	<li>15 ml chai thee siroop</li>
	<li>20 ml citroensap</li>
	<li>Aanvullen met ginger ale</li>
</ul>

&nbsp;

Bereiding

Vul een longdrinkglas met ijsblokjes. Voeg 45 ml Tanqueray Royale, 15 ml East India sherry, 15 ml chai thee siroop en 20 ml citroensap toe. Roer gedurende 10 seconden tot het ijs in het glas zakt. Vul op met nog meer ijsblokjes. Vul aan met ginger ale en draai twee keer met een barlepel. Werk af met een citroenschil.

Recept voor chai thee siroop

Kook genoeg water zodat je uiteindelijk 400 ml kokend water hebt. Neem je favoriete chai thee en meet een theezakje af voor elke 100 ml kokend water. Laat het 10 &agrave; 15 minuten trekken en zeef het uit. Weeg de hoeveelheid van de overgebleven vloeistof af en voeg evenveel gram suiker toe terwijl het nog warm is. Roer om de suiker op te lossen. Giet alles in een fles voor verder gebruik.

3 ultieme herfstige cocktails volgens Belgisch beste bartender Joeri D’Heuvaert

Tags

Related Articles

Food

Food

Food

Recommended posts for you

Food

Het recept om een heerlijke cassolette van orzo met zeevruchten te maken

Food

De lekkerste chocolade adventskalenders van 2024

Food

7 restaurants in Antwerpen om nieuwjaar te vieren

Art & Culture

6 x een origineel cadeautje voor de host van je volgende (kerst)diner

Mode

Deze nieuwe designertassen scoor je onder de € 1.200

Art & Culture

Sherlock Holmes 3: alles wat we weten over de terugkeer van Robert Downey Jr. en Jude Law

Travel

MOB Hôtel Cannes: de creatieve en bewuste keuze aan de Franse Riviera

Art & Culture

Alles wat je moet weten over de nieuwe must-see tv-serie "Dune: Prophecy"