Recette : comment réussir une parfaite cassolette d'orzo aux fruits de mer ?
Le chef Alejandro Rivera du restaurant Suelo nous révèle ses secrets les mieux gardés pour une recette inratable.
Ingrédients :
- Pâtes orzo : 0,1 kg
- Crevettes Black Tiger (16/20) : 0,06 kg
- Calmar : 0,08 kg
- Palourdes : 0,08 kg
- Beurre : 0,03 kg
- Concentré de poisson : 0,06 kg
- Bouillon de poisson : 0,1 kg
- Huile d'olive : 0,02 kg
- Persil : 0,005 kg
- Tomates cerises : 0,05 kg
- Ail (SF) : 0,005 kg
- Vin blanc : 0,02 kg
- Piment frais : 0,002 kg
- Huile d'olive extra vierge : 0,025 kg
Recette :
Préparez les fruits de mer : Nettoyez le calmar, les crevettes, et rincez les palourdes soigneusement. Dans une poêle, faites sauter l'ail et le piment avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les palourdes et le vin blanc pour les faire ouvrir à la vapeur. Coupez le calmar en anneaux et les crevettes en quatre morceaux chacune, puis ajoutez-les à la poêle après l'ouverture des palourdes. Assaisonnez légèrement et cuisez à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes. Pour finir, ajoutez des tomates cerises coupées en deux.
Cuisez les orzo : Dans un conteneur séparé, combinez le bouillon de poisson avec le bisque. Cuisez les pâtes orzo dans ce mélange, en remuant souvent, pendant 6-7 minutes. Ajoutez un peu de beurre pour obtenir une texture crémeuse.
Assemblez et servez : Dressez les orzo dans une assiette et garnissez avec le calmar, les crevettes, et les palourdes cuits. Garnissez de persil haché, de tomates cerises coupées en deux, et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
