Comfort Food : comment réussir un parfait risotto aux truffes et cèpes ?
Réconfortant et délicieux, le risotto tartufo e porcini enchante nos papilles. Pour le réaliser dans les règles de l'art, comme une vraie mamma italienne, les Chefs qui se cachent derrière Gruppomimo nous ont dévoilé leurs secrets.
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 40 minutes.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 300g de cèpes
- 1 cébette
- 1 gousse d'ail
- Filet d'huile d'olive
- 1 verre de vin blanc
- 150g de beurre
- 600g de riz pour risotto
- 2,5L de bouillon de légumes
- Quelques feuilles de persil
- 200g de parmesan râpé + pour le service
- 50g de truffe fraîche
- Sel et poivre
Astuce : Pour un bon risotto, choisissez du riz carnaroli. Vous pouvez réaliser vous-même le bouillon de légumes avec 1 céleri branche, 1 carotte et 1 oignon coupés grossièrement, puis cuits dans de l'eau.
Préparation :
Coupez les cèpes en petits dés, émincez la cébette et hachez l’ail.
Dans une poêle à feu doux, faites chauffer l’huile d’olive et dorez-y les cèpes avec l’ail.
Déglacez avec 1/2 verre de vin blanc et laissez cuire jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Réservez.
Dans une casserole à feu vif, placez 75g de beurre et la cébette. Laissez cuire la cébette, puis ajoutez le riz pour 3min, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Déglacez avec le vin blanc restant.
Une fois l’alcool évaporé, ajoutez du bouillon de légumes à hauteur.
Laissez cuire le riz 10min, ajoutez les cèpes et le persil.
Arrosez le riz de bouillon de légumes, louche par louche, jusqu’à ce que sa cuisson vous convienne (comptez environ 10min supplémentaires).
Coupez le feu, puis ajoutez le reste du beurre et le parmesan au riz. Mélangez, la texture doit être crémeuse.
Servez dans des assiettes creuses avec de fines lamelles de truffes et du parmesan râpé.
Recette à retrouver dans l'ouvrage 'Pizza Pasta e Amore', par Gruppomimo, aux éditions Larousse, 19,95 €.
