Correspondance : à Bruxelles, San Degeimbre écrit une nouvelle page culinaire
Avec Correspondance, San Degeimbre prouve une fois de plus qu’il est bien plus qu’un chef : un véritable conteur d’histoires, un explorateur des saveurs et un passeur d’émotions.
Bruxelles s’éveille à une nouvelle étoile culinaire. Depuis le 7 novembre, Correspondance, la dernière création du chef doublement étoilé San Degeimbre, a ouvert ses portes dans le cadre somptueux de la Gare Maritime. Cet édifice chargé d’histoire, rénové avec une élégance moderniste, offre un écrin parfait à cette brasserie qui mêle authenticité, audace et voyages culinaires.
Une invitation au voyage
Derrière Correspondance, il y a un homme, un chef, un visionnaire : San Degeimbre. Né en Corée, adopté par une famille belge, et profondément marqué par ses racines et ses expériences, il nous embarque dans une aventure où chaque plat est une lettre ouverte au monde. Après L’air du temps à Namur, le chef fusionne pour cette nouvelle adresse bruxelloise les codes de la brasserie belge avec une touche cosmopolite, à la fois raffinée et réconfortante. L’objectif ? Offrir bien plus qu’un repas : une expérience sensorielle où terroir et modernité dansent ensemble.
La carte, évolutive et pensée avec minutie, illustre cette ambition. Parmi les créations à ne pas manquer, le ceviche de dorade joue les funambules entre fraîcheur et complexité, tandis que le tartare de bœuf coréen réinvente un classique avec des notes épicées et umami. Les adeptes de tradition revisitée fondront pour la sole meunière, sublimée par la technique et la créativité du chef. En dessert, l’enfance refait surface avec un riz au lait à la cannelle ou un flan caramel café délicieusement nostalgique.
Une harmonie entre passé et présent
Installé au cœur de la Gare Maritime, Correspondance s’intègre avec grâce dans ce lieu emblématique du patrimoine bruxellois. Cet espace, autrefois dédié au commerce international, est aujourd’hui un centre culturel et culinaire vibrant. Jean-Michel de Haan, le brillant architecte à l’origine de l’aménagement du restaurant, a su capturer l’essence de cette transformation : une structure imposante aux lignes métalliques préservées, adoucie par des matériaux naturels et des tonalités chaleureuses.
Le lieu, vaste mais intime, peut accueillir jusqu’à 110 convives. Au premier étage, une salle événementielle modulable propose un cadre unique pour des occasions spéciales, pouvant rassembler jusqu’à 255 invités. Que ce soit pour un déjeuner d’affaires, une escapade gourmande ou un dîner d’exception, Correspondance sait créer une ambiance accueillante et élégante.
Une philosophie gastronomique engagée
Pour San Degeimbre, ouvrir un nouveau restaurant est une opportunité de questionner notre manière de manger. À Correspondance, la saisonnalité et le respect des produits sont au cœur de chaque création. Fidèle à son engagement pour une gastronomie durable, le chef privilégie les ingrédients issus d’un approvisionnement responsable, souvent cultivés dans son propre potager.
Mais derrière cette conscience écologique se cache aussi une recherche de plaisir, presque hédoniste. "La gourmandise est essentielle", souligne San Degeimbre. Chaque plat de Correspondance est une célébration de ce qui est familier et rassurant, tout en nous surprenant par des touches inattendues, comme une correspondance entre deux cultures, deux époques, ou deux façons d’envisager la cuisine.
Rue Picard 9, B 200, 1000 Bruxelles
www.correspondance.brussels