La recette du gâteau pompadour et crème anglaise fétiche de Christian Dior
"Un homme qui possédait le sens et le culte du beau, toujours à la recherche de la perfection, homme d’esprit et de cœur, fin gourmet", disait de Christian Dior, le chef Raymond Thuilier, qui signe la préface de "La Cuisine cousu-main", recueil de recettes fétiches du couturier. Ce précieux ouvrage, publié par la maison française et délicieusement illustré par l’artiste René Gruau, dévoile les mets préférés du couturier, amoureux de l’art de vivre. Passionné de gastronomie, il aimait partager des moments privilégiés entre amis autour d’un dîner raffiné et chaleureux. Au Bœuf sur le toit, à Paris, ou au Café Sénéquier, à Saint-Tropez, il savourait les instants heureux avec son entourage, et cultivait une douceur inspiratrice, qui nourrissait ses créations d’une esthétique joyeuse.
A l’heure où la cuisine à la maison est plus que jamais de mise, on vous dévoile la recette du dessert fétiche de Christian Dior : le pompadour nappé de crème anglaise. Idéal pour un goûter d’exception façon tea time, à servir pour n’importe quel événement festif organisé chez soi.
Pompadour pour 6 personnes
Ingrédients :
250 g de chocolat fin
250 g de beurre
200 g de sucre en poudre
4 œufs
1 cuillerée à soupe de farine
30 g de beurre
Recette :
Faire fondre le chocolat dans un peu d’eau et laisser tiédir.
Travailler avec le sucre, y ajouter le beurre fondu, la farine et les 4 œufs.
Cuire l’appareil au four, au bain-marie, dans un moule à charlotte bien beurré, de 40 à 45 minutes à four moyen.
Laisser refroidir et démouler.
Servir le lendemain nappé de crème anglaise.
Crème anglaise
Ingrédients :
6 jaunes d’œufs
½ litre de lait
150 g de sucre
5 g de sel
Recette :
Travailler ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et le sel.
Faire bouillir le lait avec une gousse de vanille bourbon et le verser petit à petit sur les œufs travaillés.
Remettre la casserole sur le feu doux et tourner constamment jusqu’à ce que la crème épaissie nappe la cuillère de bois.
Ne pas laisser bouillir.
Transposer alors la crème dans un récipient froid et remuer au fouet afin qu’elle soit aérée et légère.
