Dit zomerse gazpachorecept met citroengras is heel simpel om te maken
Zijn Parijse restaurants betoveren ons, en met zijn magnifieke kookboeken kunnen we thuis het plezier nog even verlengen. Deze exquisiete variatie op gazpacho is een wonder van evenwicht en smaak.
Ingrediënten:
- 1 kg ananastomaten
- 15 cl olijfolie
- 5 cl witte balsamico azijn
- 5 cl rijstazijn
- 1/2 stokje citroengras
- 1 theelepel verse gember
- 8 zwarte kersen (Burlat)
- 8 gele kersen (Napoleon)
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel olijfolie
- 60 gram crème van zwarte olijven
- 2 takjes dille
- 2 stengels bronzen venkel
Bereidingswijze:
Snijd de ananastomaten in stukjes en breng ze in een slakom op smaak met olijfolie, witte balsamicoazijn, rijstazijn, gehakt citroengras, gehakte gember, zout en peper. Laat ongeveer 30 minuten marineren op een koele plaats.
Ontpit de kersen en snijd ze in vieren. Marineer 15 minuten op kamertemperatuur met 1 eetlepel rijstazijn en 1 eetlepel olijfolie.
Mix de tomaten fijn, zeef ze en zet ze 30 minuten in de koelkast. Serveer de tomatensoep in koude soepborden, leg er de zwarte en gele kersenkwartjes op en werk af met een paar toefjes olijvencrème. Bestrooi met dilleblaadjes en bronzen venkel.
Le Végétal. Een boek van William Ledeuil, Louis-Laurent Grandadam en Chae Ron Vincent. Editions de la Martinière. (2020, 304 pagina's). € 39.90
