Hoe maak je Caponakchouka, de Italiaanse versie van shakshouka?
Zelfs op vakantie wordt het sappige gerecht Caponakchouka, de zomerhit van Daroco, gemaakt in de Parijse tavernes van het trio Alexandre Giesbert, Julien Ross en Romain Glize. Ze putten hun inspiratie uit Italië en het Midden-Oosten. Caponakchouka is een mix van Chakchouka en Caponata, een zonnig gerecht dat de hele zomer op het menu zal staan.
Caponakchouka, hoe maak je het?
Ingrediënten voor één persoon:
1 kleine ajuin
1 stengel selderij
300 g gepelde tomaat
30 g Taggiasche-olijven
30 g kappertjes
20 cl wijnazijn
1 theelepel tomatenpuree
1 aubergine
2 eieren
25 gram stracchino
Wat verse muntblaadjes
1 bosuitje
Hoe ga je te werk?
Bak de selderij en de fijngesneden ajuin in een pan met een eetlepel olijfolie op een zacht vuurtje tot ze goudbruin zijn. Voeg het tomatenconcentraat toe, kook gedurende 5 minuten, roer voortdurend en voeg dan de gepelde tomaat toe. Laat 1u30 koken op een laag vuurtje. Verminder dan de azijn tot je een stroperige consistentie krijgt. Snijd de aubergines in grote blokjes. Bak ze in een pan met olijfolie. Giet af. Hak de olijven en kappertjes fijn en voeg ze toe aan de tomatensaus, samen met de gereduceerde azijn en de aubergines. Kook nog eens 10 minuten.
Verwarm de oven voor op 250 graden.
Doe de Caponata in een pan. Maak twee kuiltjes in de Caponata en breek de eieren hierin. Kook in de oven voor 5 minuten. Voeg wanneer het uit de oven komt drie lepels stracchino, wat fijngehakte muntblaadjes en bosui toe.
Serveer het met twee sneetjes toast en geniet ervan!
