Dinner On The Lake deelt drie van haar verfijnde recepten voor je thuisrestaurant
Dinner On The Lake, een drijvende pop-uptafel waaraan je met 21 andere gasten kan genieten van een gastronomische barbecue-ervaring, heeft reeds in juni de laatste reserveringen gehad, maar is nog in Averbode en Willebroek nog te vinden tot en met 3 oktober. Wil je de verfijnde recepten toch thuis eens uitproberen, dan hebben we goed nieuws: ze delen de recepten van twee amuses en als “cherry on the cake” ook die van het dessert.
1.Tzatziki Amuse
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 teentje look
- 100 g Griekse yoghurt
- 5 radijzen
- 1 lente-ui
- Peper
- Zout
- Pepertuile of cracker
Bereiding
- Rasp de radijzen. Pers de look en hak de lente-ui.
- Meng met de Griekse yoghurt en voeg peper en zout toe.
- Verdeel over potjes en werk af met een pepertuile of een andere cracker.
2. Tartaar van aardappel met gerookte paling en haringkaviaar
Ingrediënten
Voor 4 personen
- 160 g aardappel
- 40 g prei
- Bieslook
- 80 g zure room
- 20 g haringkaviaar
- 100 gr gerookte paling
- Roomse kervel om af te werken
Bereiding
- Schil de aardappel en snijd in kleine blokjes. Breng de aardappel aan de kook totdat de blokjes beetgaar zijn.
- Snij de rauwe prei in fijne blokjes.
- Meng de aardappel met de prei en fijngehakte bieslook in een mengkom. Besprenkel met een scheutje olijfolie en kruid af met peper en zout.
- Zet een dresseerring op een bord en verdeel de aardappelsalade.
- Snijd de gerookte paling filet in mooie reepjes maar behoud de vorm van de filet. Leg de versneden paling bovenop de aardappelsalade.
- Haal de dresseerring weg en werk af met een lepel zure room, wat haringkaviaar en roomse kervel.
3. Frambozenmousse met Griekse yoghurt, meringue, krokante filo en munt
Ingrediënten frambozenmousse
- 2,5 gelatineblaadjes
- 12,5 ml water
- 125 g Boiron ‘framboos’
- 37,5 g eidooiers
- 47,5 g eieren
- 40 g suiker
- 50 g mascarpone
- 1 dl room
Ingrediënten afwerking
- 1 vel filodeeg
- 100 g Griekse yoghurt
- Bloemsuiker
- Meringue
- Munt
Bereiding frambozenmousse
- Vul een schaaltje met koud water en leg daarin de gelatineblaadjes te week.
- Laat de Boiron smelten en zachtjes opwarmen samen met de eidooiers, eieren en suiker. Blijf onophoudelijk kloppen. Zodra het mengsel een temperatuur van 83°C bereikt, haal je deze van het vuur.
- Laat het mengsel afkoelen. Zodra het een temperatuur van 35°C (of minder) heeft bereikt spatel je de losgeklopte mascarpone eronder.
- Voeg de geweekte gelatine toe en laat oplossen in het geheel.
- Spatel de verse room eronder tot een egaal mengsel.
- Verdeel in potjes en laat opstijven in de koelkast.
Afwerking
- Leg een vel filodeeg op een bakplaat en bestrooi volledig met bloemsuiker. Bak dit goudbruin af in de oven op180°C.
- Maak ondertussen de yoghurtcrème. Neem de Griekse yoghurt en breng op smaak met bloemsuiker. Deze hoeft niet té zoet te zijn aangezien de mousse van framboos dat ook al is.
- Werk het potje af met een toefje yoghurtcrème, enkele groffe stukken krokante filo, meringueschilfers en verse munt.
