Blueness Antwerp: een moderne Franse-Japanse keuken van Sergio Herman en Dheedene
De opening van Blueness Antwerp in het modehart van Antwerpen is de start van een nieuw verhaal voor chef Sergio Herman samen met de Italiaanse mode-familie Dheedene. Eerder werkten ze reeds samen voor de nabijgelegen Le Pristine, een restaurant waarbij hij zijn cullinaire visie als eerst verbond aan de luxe boutique Verso Antwerpen.
Het restaurant is, net als Sergio's restaurant Blueness in Cadzand, georiënteerd op de moderne Franse keuken met Japanse accenten. Het food concept zal samenvloeien met mode en kunst in een kosmopolitische sfeer dankzij de hedendaagse kunst van Germans Ermics, Mae Engelgeer en Destroyers Builders, Verilin en Valentin Loellman. "Hoewel Verso Café zeker een succesverhaal was en gemist zal worden, zijn we erg enthousiast over deze nieuwe wind", vertelt Miguel Dheedene, co-owner Fashion Club 70, over de vernieuwing.
Aan de bar kan worden genoten van de dynamische open keuken, het restaurant heeft een meer intieme beleving met kaarsverlichting. Sergio Herman: “Er is ruimte voor persoonlijke gerechten van chef Jaclyn Kong en onze gasten mogen ook de Blueness classics verwachten zoals de miso kip van de robata grill en langoustines met dashi beurre blanc en bloemkool." Naast Jaclyn Kong zal ook Dorine Van den Eynde het podium krijgen om van Blueness Antwerp een toonaangevende dining experience te maken. Het gedeelde professionele verleden van het duo gaat terug tot de dagen van Oud Sluis*** en The Jane**.
Het eigentijdse en dynamische interieur van Blueness Antwerp werd uitgetekend door het Deense Space Copenhagen. Deze ontwierpen onder andere het interieur voor het 11 Howard Hotel in New York, The Stratford in Londen en Noma in Kopenhagen, maar ook het interieur van Le Pristine is van de hand van de design studio. "Het ontwerpproces werd daarbij sterk gedreven door het dialoog tussen enerzijds, de rijke geschiedenis van het 17e eeuwse renaissance-gebouw en anderzijds, de eigentijdse creaties van alle betrokken kunstenaars", aldus Signe Bindslev Henriksen en Peter Bundgaard Rützou, founders van Space Copenhagen. De moderne Frans-Japanse keuken wordt daarmee aangevuld met een modern Scandinavisch karakter.
Blueness Antwerp
Lange Gasthuisstraat 9
2000 Antwerpen
