Recette : les artichauts à la juive de Denny Imbroisi
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
Repos : 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes :
- 12 artichauts mammola ou poivrade de france
- 1,5 l d’huile de tournesol
- 60 g de persil plat
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 échalotes
- le jus de 1 citron jaune
- 30 g de baies roses
- 60 g d’huile d’olive extra-vierge
- sel
- poivre
Préparation :
PRÉPARATION DES ARTICHAUTS ET PREMIÈRE CUISSON :
Effeuillez les artichauts et coupez-leur la queue en laissant 3 cm accrochés à la fleur.
Tournez les artichauts sans enlever trop de matière. Coupez la pointe des têtes.
Portez l’huile de tournesol à 140 °C dans une casserole. Plongez les artichauts dedans et laissez-les cuire entre 7 et 10 min selon leur taille. Récupérez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. Laissez-les reposer 15 à 20 min. Réservez l’huile de cuisson.
PRÉPARATION DE LA VIERGE :
Lavez le persil. Épluchez l’ail et les échalotes.
Hachez grossièrement le persil, l’ail et les échalotes. Ajoutez le jus de citron et les baies roses écrasées. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive.
DEUXIÈME CUISSON DES ARTICHAUTS :
Portez l’huile réservée à 180 °C.
Récupérez les artichauts et écartez les feuilles. Plongez-les dans le bain d’huile pendant 1 min 30 en faisant bien attention à ne pas vous brûler. Égouttez les artichauts sur du papier absorbant, salez et poivrez puis dégustez avec la vierge.
Il ne faut jamais plonger ou laver les artichauts dans de l’eau ou du jus de citron, car ils vont ensuite cuire dans de l’huile très très chaude. Même s’ils sont un peu oxydés, la cuisson leur redonnera leur belle brillance !
Recette issue de l'ouvrage "Une table au soleil de Denny Imbroisi"
Webedia Books, 29,90 €
