Recette : la viennoise de volaille aux herbes d’Yves Camdeborde

Chef : Yves Camdeborde — Le Comptoir du Relais, Paris

Recette : Viennoise de volaille aux herbes maraîchères, asperges vertes et courgettes sautées

Détails de la recette :

Pour 2 personnes

Temps de préparation et de cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 1 blanc de volaille de 250 g
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 200 g de chapelure
- 12 pointes d’asperges vertes
- 1 courgette
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de persil
- 1 cuil. à soupe de menthe
- 1 cuil. à soupe de basilic1 cuil. à soupe rase de poudre d’amandes
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Recette :

Ciselez le basilic et hachez le persil, la menthe et l’ail. Mélangez le tout avec la chapelure et la poudre d’amandes puis déposez dans une assiette. Mettez la farine dans une seconde assiette et les œufs préalablement battus dans une troisième. Assaisonnez le blanc de poulet de sel et poivre. Trempez-le successivement dans la farine, l’œuf puis le mélange chapelure et herbes.

Coupez la courgette en rondelles. Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive et déposez l’escalope de volaille, les pointes d’asperges et les courgettes. Assaisonnez l’ensemble de sel et de poivre. Faites cuire le tout 1 min de chaque côté. Arrosez du jus de citron et d’un peu d’eau.

Déposez quelques herbes et un peu de poudre d’amandes. C’est prêt !