Mosuke : le restaurant le plus incontournable de l'été à Paris
Le brillant Mory Sacko a revu l’écrin de sa cuisine unique, sensible et poétique.
Avouons un penchant pour ce geste de cuisine, libre, infiniment intelligent - c’est-à-dire que chaque plat naît d’une réflexion, d’un questionnement sur ce qu’est l’essence d’un plat, son identité, ce qui le rendra irréductiblement singulier. Récompensé dans la foulée de son ouverture par une étoile Michelin, remarqué par la Maison Louis Vuitton pour prendre les commandes de son restaurant estival à Saint-Tropez l’année dernière, tout aurait pu inciter Mory Sacko à se reposer sur ses frais lauriers… C’est mal connaître son âme de cuisinier déterminé à chercher davantage plus loin de nouvelles saveurs, d’apporter des éclairages neufs sur sa démarche personnelle. Après quelques mois de fermeture, c’est dans une salle fraîchement repensée par le cabinet Friedmann & Versace que se dévoilent des menus sidérants d’inventivité, où le végétal sera mis à l’honneur. L’on retrouvera ce qui faisait la puissance lumineuse de sa cuisine, la rencontre des imaginaires japonais, d’Afrique de l’ouest, d’ici et d’ailleurs, jouant une musique composée par un Chef authentique, sans œillères ni coquetterie stylistique, une cuisine d’orfèvrerie technique mais qui ne surjoue jamais les notes contemporaines des plats-bibelots. Tout y est : sens des cuissons, des jus, des condiments, des textures, des contrastes - bref, tout le vocabulaire de la grande cuisine est maîtrisé, sans frime inutilement frondeuse mais avec une insolente spontanéité. On en ressort revigoré-e, électrisé-e, un peu plus intelligent-e, espérons-le aussi, d’avoir goûté à une cuisine incarnant aussi puissamment la définition du cuisinier que donnait Grimod de la Reynière : "C’est un homme capable d’inventer ce que l’on n’a pas mangé chez les autres."
MOSUKE
11, rue Raymond Losserand, 75014 Paris
Tél : 01 43 20 21 39
Ouvert du lundi au vendredi, midi (12h-14h) et soir (19h-21h45)
mosuke-restaurant.com