La recette réconfortante à se concocter ce week-end, au coin du feu
Le chef des Manoirs de Tourgéville, Emmanuel Andrieu nous dévoile sa recette de blanquette et ris de veau riz basmati pilaf.
Ingrédients :
POUR LA BLANQUETTE :
- 1,2 kg. d’épaule de veau en morceaux
- 500g. de ris de veau
- 2 poireaux
- 4 carottes
- 1 oignon
- 200g. de shitaké
- 3 clous de girofle
- Poivre en grain
- Bouquet garni
- 2 pincées de cumin grain
- 50g de roux
- 1dl de crème fraiche
- 3 branches d’estragon
POUR LE RIZ PILAF :
- 200g. de riz basmati
- 2 oignons ciselés
- 1l de bouillon de la blanquette
Préparation :
POUR LA BLANQUETTE :
Dans la cocotte déposer les morceaux de veau et ris pendant 5 minutes puis retirer le ris de veau. Cuire la viande dans 4L d’eau pendant 2h.
Eplucher les carottes, poireaux, l’oignon et déposer l’ensemble dans la cocotte et ajouter le bouquet garni, le cumin et saler.
Laisser mijoter encore pendant 1 à 2h pour que la viande soit fondante.
Retirer la viande et les légumes, filtrer le bouillon et réserver un litre pour la cuisson du riz. Avec le reste ajouter le roux pour le lier puis la crème, l’estragon haché, et la viande et les légumes. Pendant que le riz cuit, faire revenir les morceaux de ris de veau farinés avec le shitaké que l’on ajoute dans notre cocotte.
POUR LE RIZ PILAF :
Faire revenir les oignons légèrement au beurre. Ajouter le riz.
Mélanger, le bouillon de la blanquette. Cuire 15 minutes à couvert au four à 160°c.