Bien mieux que la salade de riz, le donburi !
Ingrédients pour 4 donburi :
450 g de riz rond japonais
540 ml d’eau
4 c. à s. de vinaigre de riz
3 c. à s. de mirin
1 c. à c. de sel
1 kg de bulots
1 carotte
1 oignon
1 jaune d’œuf
1 c. à s. de moutarde
250 g d’huile
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
100 g de haricots verts
20 g de pousses d’algue huître
Gros sel
Recette :
Faites cuire le riz à la vapeur et assaisonnez-le à la façon chirashi. Conservez-le à température ambiante. Faites dégorger les bulots à l’eau froide durant 24 h. Taillez la carotte, l’oignon en paysanne. Quand ils sont dégorgés, mélangez les bulots à la garniture aromatique. Mouillez à l’eau à hauteur, portez à ébullition puis cuisez 1 h 30. Laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson. Une fois refroidis, décortiquez-les et réservez au frais. Préparez une mayonnaise, déposez dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde. Émulsionnez le mélange avec l’huile petit à petit. Ajoutez le vinaigre de riz et le sel, poivrez pour ajuster l’assaisonnement. Équeutez les haricots et cuisez-les pendant 1 min. Refroidissez-les.
Dans un bol, disposez le riz, les bulots décortiqués, quelques points de mayonnaise, et créez du volume avec les haricots. Terminez par quelques pousses d’algue huître.
