Food

We verklappen de 5 geheimen om kaviaar te degusteren zoals het moet

Wil je op kerstavond of oudejaarsavond een sterke indruk maken aan tafel? Wat als je je gasten verrast door hen de kunst te laten ontdekken om kaviaar echt te proeven hoe het moet? Cédric Paquet - commercieel directeur van Joosen-Luyckx Aqua Bio, het bedrijf achter het prestigieuze merk Royal Belgian Caviar - geeft ons zijn wijze raad.
person human furniture clothing apparel

Nu de feesten echt naderen, kan het geen kwaad om al na te denken over een menu voor een onvergetelijke avond. We denken aan foie gras, gravlax zalm en gerechten met truffel. Zonder het zwarte goud van de kerstdis te vergeten: kaviaar. Zoals elk luxeproduct verdient kaviaar de nodige aandacht, zoals dit ritueel (afkomstig uit Rusland) dat nauwgezet gevolgd moet worden om optimaal van kaviaar en al zijn facetten te genieten. Dit zijn 5 tips om kaviaar op het menu te zetten voor kerst.

Bewaar je kaviaar goed

Cédric Paquet vergelijkt kaviaar graag met een grand cru-wijn, die de volle aandacht verdient. Het begint met een goede conservering van het product: in een vacuümdoos die oxidatie voorkomt in een koele omgeving. Wanneer je de kaviaar opent, is het sterk aanbevolen om het doosje op ijs te serveren om de subtiliteit van zijn aroma's te behouden.

Laat het product ademen

Er hangt een vleugje mysterie en spektakel rond kaviaar. Het product is bedoeld om te delen met familie of vrienden. Daarom is het essentieel om het blikje kaviaar goed te openen. Gebruik een kaviaarsleutel om eerst het deksel van het doosje op te tillen en er een beetje lucht uit te laten voordat je gaat proeven. Door deze stap kan het product ademen en kan het zich optimaal ontwikkelen.

Gebruik het juiste keukengerei

Nadat je je kaviaar een tijdje hebt laten ademen, is het de beurt aan je reukorgaan. Als het zwarte goud nauwelijks ruikt, dan komt dat omdat het verse kaviaar is, op de juiste manier gekweekt en verpakt. Kaviaar die in massa gekweekt en verpakt wordt, heeft een sterkere jodiumgeur. Zodra je de kwaliteit van de kaviaar hebt geverifieerd, is het tijd om de eitjes te serveren. Opgelet: kaviaar is erg gevoelig voor oxidatie en daarom vermijd je liever een zilveren lepel. Geef de voorkeur aan kleine parelmoeren lepels die je vindt in een gespecialiseerde winkel. Ook lepels in hout, kunststof of porselein kunnen gebruikt worden.

Ontdek en bewonder

Zodra je de kaviaar in je parelmoeren lepel hebt opgeschept, strijk je een beetje kaviaar op de rug van je hand, tussen uw duim en wijsvinger. Zo kan de kaviaar afkoelen bij contact met je lichaamstemperatuur, zodat het zijn aroma's verder ontwikkelt. Geniet tegelijkertijd van het gevoel van kaviaar op je huid en geniet van de schoonheid van deze delicatesse. Net zoals je de kleur van wijn bewondert, pauzeer je even om de schittering en de delicate nuances van de eitjes te bestuderen. Want kaviaar is niet zwart. De tinten variëren van olijfgroen tot bruin en zelfs grijstinten, afhankelijk van hun kwaliteit.

Geniet ... maar langzaam

Tijd om te proeven! Het is geen kwestie van het product gretig naar binnen te werken, maar om het met volle bewustzijn te proeven. Je moet weten hoe je de verschillende smaken van kaviaar kunt opvangen in je smaakpapillen. Omdat het even complex als delicaat is, laat je eerst de eitjes over je tong rollen. Een eerste sensatie van jodium merk je op, voordat het verdampt. De kaviaar smelt en barst onder je gehemelte, waardoor er ruimte overblijft voor een romige textuur met een nootachtig aroma en een minerale kant. Deze smaakevolutie varieert naargelang de familie van de steureieren en dus de kwaliteit van de kaviaar. Elke proeverij heeft zijn eigen ontdekking… Voor een gastronomisch en onvergetelijke feest.

1 / 3

Advies van Cédric Paquet voor Royal Belgian Caviar.

Tags

Recommended posts for you