Vanaf nu kan je 'Gucci style' koken

In Firenze kan je proeven hoe een Gucci smaakt. In het bekende schilderachtige stadje in Italië opende het Italiaanse luxemerk enkele jaren geleden een restaurant, de Gucci Osteria. Een gastronomisch adresje èn bovendien bucketlist materiaal voor modeliefhebbers, opgericht onder de vleugels van sterrenchef Massimo Bottura.

Het is nog even afwachten vooraleer je een bezoek kan plannen, ook dit restaurant is tijdelijk gesloten vanwege Covid-19. Maar Gucci steekt al zijn fans een hart onder de riem die nu zelf in de keuken staan, door een recept te delen van één van hun signature gerechten, de Lucky Fennel, ofwel de linguine met venkelcrème. Aan het recept hangt zelfs een beetje geschiedenis aan vast. Chef-kok Ana Karime Lopez legt uit:  "Venkel is een mysterieuze groente. In de Griekse en Romeinse geschiedenis werd venkel beschouwd als een symbool van kracht en geluk. Romeinse gladiatoren zouden venkel aan hun maaltijd toevoegen vòòr een gevecht in de arena. Bij een overwinning, kregen ze vaak een krans van venkel. Dit is ook de reden waarom we dit Italiaanse gerecht op de kaart van Gucci Osteria de Lucky Fennel noemen.

Ingrediënten:

4 venkels voor de crème
2 gesneden venkels
2 rode garnalen
200 g wilde venkel
20 Pistache nootjes
1 Citroen 1
Citroenolie
Zaadolie 400 g
Olijfolie
Zout
100 g Linguine (Pasta) 

Bereiding

- Voor de crème:
Was en snijd de venkel grof, stoom ze gedurende 2 uur op een temperatuur van 90 ºC. Giet de venkel af zodra deze gaar zijn en meng ze met de olijfolie en zout tot ze smeuïg zijn. Haal de crème door een chinois-zeef met fijn gaas.

- Voor de wilde venkelolie:
Meng 400 g zaadolie met 200 g wilde venkel. Verhit vervolgens de olie in een steelpan en breng deze op een temperatuur van 80 ºC. Filter de olie in een sac à poche en haal het vervolgens door de chinois-zeef met fijne gaas.

- Voor de pistachenootjes:
Rooster de pistachenoten in de oven op 190 ºC gedurende 4 minuten. Rasp ze tot een crumble.

- Voor het gerecht:
Kook de linguine pasta 5 minuten in gezouten water. Giet de linguine af en gaar ze nog extra in een pan op het vuur gedurende 3 minuten, samen met de venkelcrème en de citroenolie. Breng de rauwe en fijn gesneden venkel op smaak met de wilde venkelolie. Kruid de garnalen met olijfolie en de citroenschil en snijd ze in 6 stukken.

- Afwerking:
Spreid de crumble van pistachenoten op een bord en leg er een nestje van linguïne op. Voeg de stukjes garnaal en resterende pistachenootjes en fijn gesneden venkel toe. Garneer het gerecht met wilde venkelblaadjes.

*Venkel kan ook vervangen worden door seizoensgroenten.