Trois recettes géniales pour les beaux jours
Un admirable et enchanteur recueil de recettes estivales devrait nous accompagner tout l’été. Florilège.
On adore ses livres de cuisine, simples, stimulants, sensibles : "Les Boulettes, dix façons de les préparer" (Editions de l'Epure, 2010) ou l’indispensable "Le Livre de Cuisine, 1500 recettes" (Albin Michel, 2021) ne nous quittent pas. Andrée Zana Murat nous propose avec un nouveau recueil de quoi passer un été tout en saveurs délicates.
Andrée Zana Murat : L’été passe… les recettes restent. Photographies d’Emanuela Cino (Hachette Pratique, 224 pages. 24,95 €).
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 10 petites omelettes :
8 œufs
1 oignon frais coupé menu (ou 2 cébettes), vert compris
1,5 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à café rase de levure chimique
1 ou 2 gousses d’ail frais écrasées
1 bouquet de cives ou de ciboulette ciselées
1/2 bouquet de persil plat ciselé
les feuilles de 5 brins de menthe ciselées
1 cuil. à soupe de menthe séchée (si possible)
Huile d’olive, sel, poivre du moulin
Préparation :
Faire "tomber"(ramollir) le blanc de l’oignon ou des cébettes : dans une poêle, les faire revenir dans un trait d’huile d’olive avec du sel, sans coloration. Mélanger œufs, farine et levure. Ajouter l’ail, l’oignon, toute la verdure et effriter la menthe séchée.
Huiler une poêle et cuire par petites louches comme des crêpes ou des blinis sur les deux faces. La levure va faire gonfler la préparation qui cuit très rapidement.
Empiler les omelettes et les servir avec une salade verte, une salade d’herbes ou une salsa persil, tomates et oignon frais en petits cubes. Idéal pour un pique-nique.
On peut les préparer à l’avance. Elles se dégustent à température ambiante.
Extraits de "L’été passe… les recettes restent" d’Andrée Zana Murat, photographies d’Emanuela Cino, chez Hachette Cuisine.
"Pour ceux qui comme moi n’aiment pas les salades de pâtes… des pâtes froides, souvent trop cuites et fades. Je vous promets que celle-ci ne vous décevra pas. Et puis, c’est tellement pratique en été sur un buffet, un plat nourrissant et goûteux. Et pour une fois, des pâtes qu’on n’a pas besoin de cuisiner à la dernière minute." Andrée Zana Murat
Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes + 10 minutes.
Ingrédients pour un grand saladier :
500 grammes de fusilli
2 boîtes de pulpe ou de coulis de tomates
4 belles gousses d’ail frais écrasées
3 boîtes de thon à l’huile d’olive (300 g égoutté)
3 à 4 petits citrons beldi confits en dés
15 tomates cerise coupées en deux
½ botte de persil plat ciselé
½ petit bocal d’olives de Kalamata
½ petit bocal de câpres
Huile d’olive, sel, poivre du moulin
Préparation :
Dénoyauter les olives et les couper en quatre.
Le coulis : faire revenir doucement l’ail écrasé dans au moins 5 cl d’huile d’olive, verser la pulpe ou le coulis de tomates et cuire 20 min.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter grossièrement et les mélanger au coulis.
Laisser tiédir et ajouter le reste des ingrédients. Quand les pâtes auront refroidi, les goûter et rectifier l’assaisonnement.
Extraits de "L’été passe… les recettes restent" d’Andrée Zana Murat, photographies d’Emanuela Cino, chez Hachette Cuisine.
"Mathilde, c’est ma mère, une immense cuisinière ! Elle avait déjà allégé le poids de sucre, et moi j’ai remplacé le sucre blanc par de la cassonade et l’huile neutre par de l’huile d’olive." Andrée Zana Murat
Préparation : 10 minutes. Cuisson : de 40 à 60 minutes (selon le moule...)
Ingrédients :
2 oranges (zeste et jus)
3 œufs
250 g de farine
150 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique (ou utiliser de la farine avec levure incorporée)
15 cl d’huile d’olive
1 pincée de sel
Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Râper le zeste des oranges et en presser le jus.
Mélanger dans l’ordre (attendre qu’un ingrédient soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant) : œufs et cassonade (en réserver 2 cuil. à soupe), sucre vanillé, jus et zestes d’orange, farine et levure (tamisées à travers un chinois), puis huile d’olive et sel.
Huiler un moule (à cake, à manqué ou rectangulaire), poudrer de cassonade réservée (ou tapisser le moule de papier sulfurisé huilé) et verser la préparation. Enfourner de 40 min à 1 h.
Nota bene : on peut remplacer l’huile d’olive par l’équivalent d’huile d’arachide ou de beurre, les oranges par des citrons ou un mélange des deux. On peut aussi le préparer avec d'autres fruits : éplucher 2 fruits (pommes et/ou poires ou autres fruits de saison), les couper en lamelles ou les râper côté gros trous et les ajouter à la fin du mélange. Dans ce cas, utilisez un moule à manqué.
Extraits de "L’été passe… les recettes restent" d’Andrée Zana Murat, photographies d’Emanuela Cino, chez Hachette Cuisine.
