Idéalement située à deux encablures du Louvre, cette nouvelle adresse est en passe de ravir le palais des plus fins gourmets.

Si l&#39;adresse se veut intimiste, elle n&#39;en est pas pour le moins conviviale. Nich&eacute;e en plein coeur du 1er arrondissement, Tamara propose une cuisine brute, pointue, visuelle et engag&eacute;e. Aux manettes de cette belle institution, Andreea, propri&eacute;taire des lieux et grande amoureuse de la gastronomie, qui s&#39;est associ&eacute;e au jeune prodige de la cuisine Cl&eacute;ment Vergeat.

Un chef au Top de son art

Son nom ne vous est peut-&ecirc;tre pas &eacute;tranger. Et pour cause : Cl&eacute;ment Vergeat a d&eacute;j&agrave; fait une apparition remarqu&eacute;e aupr&egrave;s du grand public en se hissant jusqu&rsquo;aux quarts de finale de Top chef&nbsp;2018. Le jeune vingtenaire fait partie de cette nouvelle g&eacute;n&eacute;ration de&nbsp;chefs d&eacute;vou&eacute;s et cr&eacute;atifs, soucieux d&#39;offrir une cuisine&nbsp;moderne, inventive et respectueuse de l&#39;environnement. En faisant appel &agrave; son savoir-faire, Andreea a vis&eacute; juste puisque tous deux partagent cet amour pour le beau, le bon et l&#39;authentique. Leur volont&eacute; se trouve sans cesse guid&eacute;e&nbsp;par une approche z&eacute;ro d&eacute;chet, utilisant les ingr&eacute;dients dans leur&nbsp;totalit&eacute;, mais pr&eacute;parant &eacute;galement leurs&nbsp;propres fermentations, huiles et vinaigres.

Une cuisine &eacute;thique et raffin&eacute;e

Sous forme de petits plats &mdash; &agrave; partager ou non &mdash; le menu &eacute;volue au gr&eacute; des&nbsp;produits locaux et de saison. Une d&eacute;gustation gastronomique de choix parmi six entr&eacute;es, trois plats, deux desserts, ou&nbsp;un programme gustatif d&eacute;couverte en 5 &eacute;tapes. Que vous ayez un r&eacute;gime alimentaire sp&eacute;cifique ou non, Cl&eacute;ment Vergeat propose une symphonie de saveurs adapt&eacute;e aux besoins de chacun. Il&nbsp;sublime les produits &agrave; travers des associations singuli&egrave;res, notamment des alliances Terre/Mer d&#39;exception. Les amateurs de mollusques tomberont en p&acirc;moison pour l&#39;hu&icirc;tre&nbsp;magnifi&eacute;e par des accords de burrata et basilic, tandis que les becs v&eacute;g&eacute;tariens se d&eacute;lecteront du demi&nbsp;chou-fleur&nbsp;pan&eacute; &agrave; l&rsquo;ail, saupoudr&eacute; de piment fum&eacute; et d&#39;oxalis pourpre, escort&eacute; d&rsquo;un gel citron, de petits pickles de chou fleur&nbsp;et d&rsquo;une belle quenelle de cr&egrave;me crue. Des mets qui s&#39;annoncent d&eacute;j&agrave; comme les prochaines signatures de la maison,&nbsp;et qu&#39;on accompagne volontiers d&#39;un vin aussi &eacute;clectique et surprenant que notre assiette.

Huitre / Burrata / Basilic

Betterave / Feuilles et fleurs / Lait fermenté

Choux fleur croustillant / Piment fumé / Crème crue

Polenta / Beurre noisette / Poutargue

Artichaut / Tourteaux / Olive de Kalamata

Figue / Meringue poivré / Lait de chèvre / Feuille de figuier

Tamara 
15 rue de Richelieu, 75001 Paris 
<a href="https://bartamara.com/" target="_blank">bartamara.com</a> 
Tel.&nbsp;06 25 79 72 55 
R&eacute;servation &eacute;galement possible par e-mail: contact@bartamara.com

Tamara : le neo-bistrot le plus hype de Paris

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