Het hoeft niet altijd Vlaams of Frans te zijn met Kerstmis. Om je gasten echt te verrassen tijdens de kerstdis, kook je Italiaans: een compleet kerstmenu, gesigneerd door enkele van de beste chef-koks uit Italië, met aangepaste wijn of bier. Buon Natale!

De Sint is langs gekomen en&nbsp;Kerstmis nadert nu echt wel. Daarmee start de zoektocht naar het perfecte menu om op tafel te brengen. Van verrassende&nbsp;voorgerechtjes tot zoete desserts, wij serveren vier kerstmenu&#39;s van gerenommeerde chef-koks Marco Ambrosino, Francesco Mascheroni, Marcello Corrado en Claudio Sadler, elk met hun selectie van aangepaste drank en wijn.

Salade van kabeljauw, bloemkool, zure uien en nootmuskaat

Menu-di-Natale-Marco-Ambrosino.jpg

Chef-kok&nbsp;Marco Ambrosino&nbsp;raadt aan om het kerstmenu in te luiden met een heerlijk en eenvoudig recept om thuis te maken op basis van kabeljauw. Vooraleer je aan slag gaat, maak je&nbsp;eerst de&nbsp;zoetzure uien&nbsp;die het gerecht een verrassende smaak zullen geven. Je hebt daarvoor&nbsp;deze ingredi&euml;nten nodig:

1 rode ui 
1 gemalen kaneelstokje 
100 ml water 
250 ml appelciderazijn 
3 eetlepels grof zout 
3 eetlepels suiker 
2 verse laurierblaadjes

Voeg zout, suiker, appelazijn, water, kaneel en laurierblaadjes toe en breng aan de kook. Snijd ondertussen de rode uien in niet te grote partjes en doe ze in een bakje. Zodra de pekel aan de kook komt, giet je deze over de uien en laat je het macereren.&nbsp;Ga dan verder met de bloemkool, dit zijn de ingredi&euml;nten:

1 bloemkool 
250 ml appelciderazijn 
3 eetlepels grof zout

Neem kleine roosjes bloemkool en blancheer deze ongeveer 2 minuten in gezouten water. Koel ze onmiddellijk af en breng op smaak met appelciderazijn en zout.&nbsp;Ga dan verder met de kabeljauwemulsie met:

100 g ongezouten kabeljauw 
100 g zonnebloemolie 
Kruiden olie

Doe de zonnebloemolie en kabeljauw in een pan. Zet op een zacht vuurtje. De kabeljauw moet kort bakken, en&nbsp;laat daarna afkoelen. Meng na ongeveer 10 minuten de kruidenolie met&nbsp;de kabeljauw en breng op smaak met nootmuskaat.&nbsp;Breng tot slot een pan met gezouten water aan de kook en kook de ongezouten kabeljauw gedurende 5 minuten op laag vuur, laat de kabeljauw daarna&nbsp;uitlekken.&nbsp;Giet nu een lepel kabeljauwemulsieop een bord, schik&nbsp;de bloemkool en de kabeljauw. Werk af met de zure uien en een scheutje&nbsp;olijfolie.

Te combineren met Natavota, KBirr

Menu-di-Natale-Birra-Natavota-Kbirr.jpg

Natavota is een bier&nbsp;en maakt deel uit van de&nbsp;Napolitaanse ambachtelijke lijn van KBirr. Het is een zeer licht&nbsp;en makkelijk te drinken blond bier, lekker dankzij de zoete tonen en een matig bittere afdronk. Fris en dorstlessend, met zijn ronde body verrijkt hij het gerecht van chef Marco Ambrosino met een tikkeltje zoetheid.

Pompoentortelli, gebakken salie, mosterd en Parmigiano Reggiano

Tortelli-di-Zucca-mostarda-salvia-fritta-limone.jpg

Voor het volgend gerecht, kijken we af bij&nbsp;het Armani Ristorante&nbsp;van chef-kok Francesco Mascheroni: gevulde verse pasta van ei&nbsp;met&nbsp;knapperige salie. Voor de traditionele verse pasta heb je dit nodig:

500 gr bloem 
165 gr griesmeel 
2 hele eieren 
300 gr dooiers 
Zout naar smaak

Voor het vullen van de tortelli heb je nodig: 
1,5 kg pompoen 
1 stuk citroengras 
1 kaneelstokje 
1 biologische citroen 
30 gr bruine suiker 
1 dooier 
1 ei 
50 gr boter 
6 salieblaadjes 
125 gr slagroom 
30 gr Parmigiano Reggiano 
zout naar smaak 
peper naar wens

Schil en snijd de pompoen eerst in partjes, verwijder de zaadjes en leg ze in een folie met de citroenschil, kaneel, citroengras, suiker en een snufje zout. Goed afsluiten en vervolgens&nbsp;2u en 30 minuten bakken in de oven op 165 graden. Laat afkoelen. Bak ondertussen de salie in boter tot ze&nbsp;knapperig zijn, haal ze dan uit de pan en kook de boter verder tot hij nootachtig wordt. Haal van het vuur en voeg 1/3 room toe. Doe de gekookte pompoen in folie in een keukenmachine en mix de eieren, de resterende room, de gebakken boter, de gebakken salie, de Parmezaan, zout en peper. Het beslag moet glad zijn. Laat afkoelen en&nbsp;doe in een spuitzak. Maak nu de tortellini&#39;s.

Werk af door een klontje boter in een pan te smelten, nog wat&nbsp;salie erin te bakken&nbsp;en vervolgens laten uitlekken op absorberend papier.&nbsp;Voeg 3 eetlepels kokend gezouten water toe aan de boter om de emulsie te maken. Kook de tortelli in water.&nbsp;Als ze gaar zijn, doe je ze in de pan met boter en roer op een matig vuur voorzichtig de emulsie erdoor. Schik ze&nbsp;op het bord en werk af met wat stukjes pompoen,&nbsp;geraspte Parmezaanse kaas en gebakken salie.

Te combineren met Nerd di Ferro13

Menu-di-natale-abbinamenti-Nerd-Ferro13.jpg

Nero d&#39;Avola Sicilia Doc&nbsp;is uniek in zijn soort en&nbsp;wordt verkregen uit voorgemacereerde druiven, die de wijn delicatesse en aroma geven. Soft in looks, maar sterk in de&nbsp;mond, met aangename kruidige tonen van anijs en kaneel, wat dit wijntje ideaal maakt als aanvulling op de knapperige textuur en het pompoengerecht van chef Francesco Mascheroni.

Fazantenborst in cr&ecirc;pinette met wintergroenten op&nbsp;verschillende wijzes

petto di fagiano in crepinette con radici e tuberi al cartoccio.jpeg

Uit Toscane, meer bepaald uit Rocca d&#39;Orcia, komt dit heerlijk&nbsp;recept die het hoofdgerecht van je&nbsp;kerstmenu vormt:&nbsp;de fazantenborst in crepinette van chef-kok Marcello Corrado van Osteria Perill&agrave;. Dit heb je nodig:

4 fazantenborsten 
1 knolselderij 
4&nbsp;aardappelen 
2 pastinaakwortels 
2 lente-uitjes 
2 wortelen 
2 artisjokken&nbsp; 
500 ml melk 
Zout, peper, olie, frambozenazijn, tijm, rozemarijn.

Wikkel eerst de gezouten en gepeperde fazantenborsten. Plaats de fazantenborsten in een vacu&uuml;mzak met de kruiden en een scheutje olie. Kook gedurende 15 minuten op 62 graden C&deg;. Indien nodig kan je de fazant&nbsp;op een hoog vuurtje bakken tot de cr&ecirc;pinette goudbruin en knapperig wordt.

Blancheer vervolgens de wortelen en bosuitjes apart, snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm en kook ze. Maak met de restjes een cr&egrave;me. Stoom de aardpeer en maak een cr&egrave;me van het vruchtvlees, terwijl de pastinaak in een aluminiumfolie wordt gedaan en 30 minuten in de oven op 160 graden C &deg; wordt gebakken. Kook tot slot de krielaardappelen in water, melk en rozemarijn.

Leg de fazantenborsten nog even snel in de pan&nbsp;en schep het daarna&nbsp;op een bord. Schik alle gekookte groenten en de cr&egrave;me harmonieus naast het vlees. Breng op smaak met zout, olie en een paar druppels frambozenazijn.

Te combineren met Santa Sofia Amarone della Valpolicella Riserva 2012

Menu-di-Natale-Amarone-Santa-Sofia-Riserva-2012.jpg

Bij wild, zoals de fazantenborst van chef Marcello Corrado, serveer je idealiter de Amarone della Valpolicella Riserva 2012 uit Santa Sofia met zijn&nbsp;intense kersenrode kleur. Rijp rood fruit en framboos vallen op in de neus, met aangename kruidige en koffietonen. De belangrijke structuur is buitengewoon evenwichtig en harmonieus in de mond, met een aangename persistentie in de afdronk. Intens en elegant, de Santa Sofia 2012 Riserva is dus het ideale label om het hoofdgerecht van het kerstmenu te begeleiden.

Pandoro en met cr&egrave;me van gember, pistache of Grand Marnier

Menu-di-Natale-Pandoro-Claudio-Sadler.jpg

Deze traditionele kersttaart,&nbsp;pandoro, is ontzettend geliefd bij Italianen dankzij het zachte deeg. Volgens chef-kok Claudio Sadler, die dit jaar zijn eigen Pandoro serveert, maakt de samenstelling met verse boter en eieren&nbsp;het tot een volwaardig product om puur van te genieten, maar&nbsp;nog meer wanneer je het combineert met een speciale cr&egrave;me of mousse. Zoals de gembercr&egrave;me,&nbsp;pistachemousse en Grand Marnier-cr&egrave;me van&nbsp;Claudio Sadler.

Gember cr&egrave;me

250 g melk

4 eidooiers

70 g suiker

Geraspte schil van 1 citroen

100 g Muscat wijn

30 g verse gember

150 g slagroom

Doe in een pan de helft van de suiker met de geraspte gember, voeg de Muscat toe en laat 5 minuten indikken. Klop de eidooiers apart met de resterende suiker. Kook de melk en giet het bij de eidooiers, zet de pan weer op het vuur tot het kookt&nbsp;(95 &deg; C). Voeg de ondertussen ingedikte gembersiroop toe, laat afkoelen en voeg dan de room toe. Doe de room in een bakje en zet in de koelkast om op te stijven.

Pistache schuim

100 g pistachecr&egrave;me

200 g vloeibare room

30 g poedersuiker

Los in een kom de pistachecr&egrave;me op met de room, voeg de poedersuiker toe en haal de room door een zeef. Bewaar&nbsp;in de koelkast.

Grand Marnier-cr&egrave;me

250 g melk

5 eidooiers

60 g eetlepels suiker

30 g Grand Marnier

Sinaasappelschil naar smaak

Kook de melk met de geraspte sinaasappelschil, klop de eidooiers apart met de suiker tot een schuimig mengsel ontstaat. Giet de melk na het koken bij het mengsel van eidooiers en suiker, los goed op met behulp van een garde en breng alles al roerend op 85 &nbsp;graden C&deg;. Op dit punt wordt het mengsel dikker en wordt het een cr&egrave;me. Giet de room door een zeef en laat afkoelen, voeg de Grand Marnier toe en serveer samen met Claudio Sadler&#39;s Pandoro.

Te combineren met Blanc de Blancs 2012 door Bruno Paillard

Bruno-Paillard-Menu-di-Natale.jpg

Het kerstmenu eindigt met Bruno Paillard&#39;s Blanc de Blancs 2012 en het verfijnde label ge&iuml;llustreerd door de Japanse kunstenaar Takehiko Sugawara. Exclusief geproduceerd met de eerste persing van de Chardonnay Grand Crus van de C&ocirc;te des Blancs: Oger en Mesnil-sur-Oger, na 8 jaar rijping in de kelder en minstens 18 maanden rust na ontgisting, vertoont het een heldere gouden kleur en een perlage fijn en levendig.

Kerst op z'n Italiaans: zo maak je zelf het kerstmenu van deze bekende chefs

Recommended posts for you

Art & Culture

6 x een origineel cadeautje voor de host van je volgende (kerst)diner

Mode

Deze nieuwe designertassen scoor je onder de € 1.200

Art & Culture

Sherlock Holmes 3: alles wat we weten over de terugkeer van Robert Downey Jr. en Jude Law

Travel

MOB Hôtel Cannes: de creatieve en bewuste keuze aan de Franse Riviera

Art & Culture

Alles wat je moet weten over de nieuwe must-see tv-serie "Dune: Prophecy"

Art & Culture

Alles wat we weten over Zendaya en Robert Pattinson's "The Drama"

Mode

De beste looks van de Governors Awards 2024

Mode

Leer is terug in de mode: stijlinspiratie van de catwalks