Chef Trung Hoang van The Living resto & winebar in Brussel én Sofie Dumont, bekende TV-kok, delen het recept van hun favoriete vegetarische gerechten. Om dit weekend uit te testen!

Ten gevolge van de maatregelen omtrent Covid-19, blijven de restaurants in Belgi&euml; nog even gesloten. Bovenop de oplossing om een afhaal- en bestelservice aan te bieden, delen sommige restaurants nu ook hun recepten, zodat je ze thuis kan bereiden. Met een zonnig weekend in het vooruitzicht, is dit het uitgelezen moment voor een eerste lentegerechtje. Zoet of hartig, hier zijn 3 vegetarische recepten om de lente op je bord te toveren. Chef&nbsp;Trung Hoang, van restaurant The Living in Brussel en de bekende TV-kok Sofie Dumont, chef van het jaar in 2009 delen de&nbsp;recepten van hun favoriete, gezonde lentegerechtjes.

The Living Resto & Winebar_Tartelette.png

Groententaartje, basilicum granita, olijvencrumble en jonge scheuten salade

The Living Resto &amp; Winebar is het restaurant gelegen in het Pillows Grand Hotel Place Rouppe in Brussel, nabij het centrum. Bekroond met een 13/20 door Gault &amp; Millau, staat The Living voor een unieke ervaring: lokale specialiteiten, verfijnde gerechten en een uitgebreide wijnkaart. Chef Trung Hoang deelt twee van zijn geheime recepten.

Stap 1: Taartje 
300g bloem 
100g boter 
3g zout 
1 ei 
2 eetlepels koud water

Meng alles, spreid het deeg tot het 2 mm dik is en leg in een vorm. Bak op 180&deg;C gedurende 20 minuten.

Stap 2:&nbsp;Seizoensgroenten 
Snij de groenten (spruitjes, wortels, bonen, bieten&hellip;) en bak ze in olie met knoflook en tijm. Bevochtig met sushi-azijn, groentebouillon en een beetje boter. Voeg peper en zout toe.

Stap 3: Basilicum granita 
120g basilicum 
60g spinazie 
400g suikersiroop 
65g citroensap 
200g water 
20g vodka

Meng alles samen, giet door een zeef en zet het mengsel in de diepvries. Meng af en toe met een vork.

Stap 4: De vulling 
60g olijvencrumble: 100g olijven, 25g boter, 25g bloem, 50g panka. Mix en bak 30 minuten in de oven op 180&deg;C. 
100g ricotta 
3g zout 
20g sushi-azijn

Presentatie 
Leg de vulling onderaan de taart, leg de groenten erin en werk af met de granita en een mooie salade van jonge scheuten.

The Living Resto & Winebar_Vacherin de rhubarbe, raisin blanc, jasmin et glace au yaourt.png

Rabarber vacherin, witte druiven, jasmijn en yoghurtijs&nbsp;

Nog een culinaire creatie van chef Trung Hoang, van restaurant The Living in Brussel.&nbsp;Dit heb je nodig voor 4 personen:

Stap 1: Gepocheerde rabarber

4 rabarbers 
200g suiker 
300g water 
5g basilicum 
20g jasmijnthee

Maak een siroop van het water en de suiker. Infuseer met hibiscus en jasmijnthee, breng aan de kook.&nbsp;Schil de rabarber, snijd in gewenste vorm. Pocheer 20 minuten op 60&deg;C in de siroop. Bewaar 100g siroop en verleng met 50g water, op smaak gebracht met jasmijn en tijm. Doe wat witte druiven bij om te laten doordringen.

Stap 2: Rabarber bavarois 
200g rabarberpuree 
80g suiker 
4 gelatinebladen 
40g citroensap 
250g room van 35% vet

Laat de gelatinebladen weken, verwarm de puree met het citroensap en de suiker. Voeg de gelatine toe en laat afkoelen (40&deg;C), roer de room erdoor. Vul een vorm of glas en laat afkoelen in de koelkast.

Stap 3: Meringue 
100g eiwit 
100g suiker 
100g poedersuiker 
40g yoghurtpoeder

Klop het eiwit op (mousse), voeg beetje bij beetje de suiker toe en roer de poedersuiker en de yoghurt erdoor. Doe in een spuitzak en maak cirkels. Bak 2 uur in de oven op 80&deg;C.

Stap 4: Yoghurtijs 
400g&nbsp;melk 
100g room 
120g suiker 
40g glucose 
4 eierdooiers

Maak een lint van de dooiers en suiker, breng de melk, room, suiker en glucose aan de kook en giet het over het lint. Verwarm tot 87&deg;C (pasteurisatie = Engels).

Presentatie 
Leg de rabarber op de bavarois, bevochtig met de jasmijnthee en het yoghurtijs. Schik er wat meringues bij.

flor.jpg

Gegrilde butternut pompoen salade, oven aardappeltjes, amandelen en citroen- en bieslookolie

Chef Sofie Dumont werkte samen met Florette een recept uit waarmee je heel eenvoudig een lekkere maaltijdsalade op tafel tovert. Om dit weekend uit te proberen!

Ingredi&euml;nten

1 zakje Florette-salade 
1 butternut pompoen 
300g gekookte ovenaardappelen 
1 eetlepel druiven, fijngehakt 
1 gewassen citroen 
1 bosje bieslook, gewassen en fijngehakt 
2 eetlepels geroosterde amandelschilfers 
8 eetlepels olijfolie 
Zout en peper 
1 theelepel kaneelpoeder

Bereiding

<ul>
	<li>Snijd de pompoen in de lengte doormidden en verwijder de zaden met een lepel. Snijd het in schijfjes van 2 cm</li>
	<li>Week de schijfjes in een mengsel van 2 eetlepels olijfolie, zout, peper en kaneel. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.</li>
	<li>Bestrooi de aardappelen met olijfolie, zout en met de schil van een halve citroen. Verdeel ze op de bakplaat met de schijfjes butternut.</li>
	<li>Grill 20 minuten in een oven op 195&deg;C.</li>
	<li>Voor de olie, meng het sap van een citroen, 6 eetlepels olijfolie, zout, peper, fijngehakte druiven en bieslook.</li>
	<li>Leg de salade op de borden. Verdeel vervolgens de pompoenschijfjes en de aardappelen en werk af met bieslook.</li>
</ul>

3 x vegetarische lenterecepten van bekende Belgische chefs

Recommended posts for you

Travel

Kerst 2024: wat te doen en te zien in Milaan, Londen, Parijs en New York?

Beauty

HEMA: waarom wordt het gebruikt in gellak en is het de schuldige van allergieën?

Beauty

Travel to 2025: beauty essentials om het jaar knallend te beginnen

Beauty

Ombré Leather: Tom Ford vangt de rauwe, verfijnde essentie van het Amerikaanse Westen

Fashion Week

De officiële kalender van Paris Men's Fashion Week herfst-winter 2025-2026

Mode

Wie is Julian Klausner, de creatief directeur van Dries Van Noten?

Juwelen & Horloges

Jingle Belge: 15x Belgische juwelen om te dragen of geven tijdens de feestdagen

Travel

Kerstmis vieren in Amsterdam? Het Conservatorium Hotel zet de toon